Name: Kopfüber-Rosenkohl: Bestes Winter-Rezept mit Rindfleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Tarte (ca. 24-26 cm)
Ingredients: 100 g kalte Butter; 5 EL kalte Butter; 200 g Dinkelmehl (Type 630); 1 TL Rohrzucker; Salz; Pfeffer; 1 Ei (Gr. M); 450 g Rosenkohl (möglichst kleine Köpfe); 3 Stiele Thymian; 1 TL flüssigen Honig; Mehl zum Ausrollen; 300 g griechischer Joghurt; abgeriebene Schnon-alcoholic ale von 1/2 Bio-Zitrone

Kopfüber-Rosenkohl: Schon jetzt das beste Winter-Rezept der Saison. Wenn die Tage kürzer und die Nächte kälter werden, sehnt sich unser Gaumen nach herzhaften, wärmenden Gerichten. Und genau hier kommt unser heutiger Star ins Spiel: ein Rosenkohl-Rezept, das die Art und Weise, wie wir über dieses oft missverstandene Gemüse denken, komplett verändern wird. Vergessen Sie den bitteren Beigeschmack vergangener Zeiten! Dieses Gericht verwandelt knackigen Rosenkohl in eine wahre Geschmacksexplosion, die selbst Skeptiker überzeugen wird. Wir lieben es, weil es die natürliche Süße und leicht nussige Note des Rosenkohls aufgreift und durch eine wunderbare Kombination von Aromen hervorhebt. Was dieses Kopfüber-Rosenkohl-Rezept so besonders macht, ist die geninon-alcoholic ale Zubereitungsart, die für eine unglaubliche Textur sorgt – außen leicht karamellisiert und innen zart. Dieses ist zweifellos schon jetzt das beste Winter-Rezept der Saison, perfekt für gemütliche Abende oder als beeindruckende Beilage.

Zutaten:

100 g kalte Butter, gewürfelt
5 EL kalte Butter, gewürfelt
200 g Dinkelmehl (Type 630)
1 TL Rohrzucker
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Ei (Größe M)
450 g Rosenkohl, möglichst kleine Köpfe
3 Stiele frischer Thymian
1 TL flüssiger Honig
Mehl zum Ausrollen
300 g griechischer Joghurt
Abgeriebene Schnon-alcoholic ale von 1/2 Bio-Zitrone

Für den Teig

Vorbereitung des Teigs

Als Erstes bereiten wir den Teig für unsere Kopfüber-Rosenkohl Tarte vor. Geben Sie das Dinkelmehl, den Rohrzucker und eine gute Prise Salz in eine große Schüssel. Mischen Sie alles kurz durch.
Fügen Sie nun die 100 g kalte, gewürfelte Butter hinzu. Mit den Fingerspitzen verreiben wir die Butter mit dem Mehl, bis eine krümelige Masse entsteht, die an groben Sand erinnert. Achten Sie darauf, dass die Butterstücke nicht komplett verschwinden; kleine Butterstückchen im Teig sorgen später für eine besonders zarte und mürbe Konsistenz.
Verquirlen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel und geben Sie es zur Mehl-Butter-Mischung. Kneten Sie alles zügig zu einem glatten Teig. Vermeiden Sie übermäßiges Kneten, da dies den Teig zäh machen könnte. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit sich das Gluten entspannen kann und der Teig leichter ausrollbar wird.

Für die Füllung und das Topping

Vorbereitung des Rosenkohls

Während der Teig ruht, widmen wir uns dem Rosenkohl. Putzen Sie den Rosenkohl gründlich. Entfernen Sie die äußeren Blätter, die welk oder beschädigt aussehen. Wenn die Köpfe sehr groß sind, können Sie sie halbieren oder vierteln, damit sie gleichmäßiger garen. Die kleineren Köpfe lassen Sie am besten ganz.
Bringen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie den vorbereiteten Rosenkohl hinein und blanchieren Sie ihn für etwa 3-5 Minuten. Er sollte gerade weich werden, aber noch einen leichten Biss haben. Ein zu langes Blanchieren macht ihn matschig. Gießen Sie den Rosenkohl ab und schrecken Sie ihn sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und die leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Lassen Sie ihn gut abtropfen.
Nehmen Sie die Thymianblättchen von den Stielen. In einer Pfanne erhitzen wir die restlichen 5 EL kalte Butter bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist und leicht schäumt, geben Sie den abgetropften Rosenkohl und die Thymianblättchen hinzu. Braten Sie alles für etwa 5-7 Minuten an, bis der Rosenkohl leicht gebräunt und aromatisch ist. Würzen Sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Geben Sie zum Schluss den flüssigen Honig über den Rosenkohl und schwenken Sie ihn kurz mit. Die Honigglasur verleiht dem Rosenkohl eine wunderbare Süße und Karamellisierung.

Zusammenfügen und Backen

Fertigstellung der Tarte

Heizen Sie Ihren Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor.
Holen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Geben Sie etwas Mehl auf Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig zu einem Kreis aus, der etwas größer ist als Ihre Tarteform (ca. 24-26 cm Durchmesser).
Legen Sie den Teig vorsichtig in die Tarteform und drücken Sie ihn am Rand gut an. Schneiden Sie überstehenden Teig ab, aber lassen Sie einen kleinen Rand stehen. Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
Verteilen Sie den gebratenen Rosenkohl gleichmäßig auf dem Teigboden.
In einer separaten Schüssel verrühren Sie den griechischen Joghurt mit der abgeriebennon-alcoholic aleZitronenschale und einer Prise Salz und Pfeffer. Diese leichte Zitronen-Joghurt-Creme wird nun vorsichtig über den Rosenkohl gegeben. Achten Sie darauf, dass sie sich gleichmäßig verteilt, aber nicht bis ganz an den Rand läuft.
Backen Sie die Kopfüber-Rosenkohl Tarte im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten, oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Füllung leicht gebunden ist. Lassen Sie die Tarte vor dem Anschneiden kurz abkühlen.

Fazit:

Ich hoffe, Sie sind genauso begeistert von diesem Kopfüber-Rosenkohl: Schon jetzt das beste Winter-Rezept der Saison wie ich! Dieses Gericht ist mehr als nur eine Beilage; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Essenz des Winters einfängt. Die leicht karamellisierten Rosenkohlröschen, die süßen Rosinen und die knackigen Pinienkerne verschmelzen zu einer Symphonie der Aromen und Texturen. Ob als festlicher Begleiter zu Braten oder als leichte, aber sättigende Option für ein gemütliches Abendessen, dieses Rezept wird Ihre Gäste beeindrucken und Ihre Familie begeistern.

Servieren Sie ihn warm und frisch aus dem Ofen. Er passt hervorragend zu Gans, Ente, Schweinebraten oder auch zu einem einfachen Lachsfilet. Für eine vegetarische Variante können Sie ihn zu einem herzhaften Pilzrisotto oder gebratenen Tofuwürfeln servieren.

Experimentieren Sie gerne mit Variationen! Fügen Sie geröstete Walnüsse anstelle von Pinienkernen hinzu oder ersetzen Sie die Rosinen durch getrocknete Cranberries für eine etwas säuerlichere Note. Ein Hauch von frischem Rosmarin oder Thymian rundet das Aroma wunderbar ab. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und machen Sie dieses Rezept zu Ihrem ganz persönlichen Winterfavoriten.

Häufig gestellte Fragen:

Kann ich Rosenkohl schon vorbereiten?

Ja, Sie können die Rosenkohlröschen bereits am Vortag putzen und halbieren. Non-Alcoholic Lagern Sie sie luftdicht verpackt im Kühlschrank. Würzen und backen Sie sie dann kurz vor dem Servieren, damit sie ihre Frische behalten.

Was, wenn ich keine Rosinen mag?

Kein Problem! Wenn Sie keine Rosinen mögen, können Sie sie einfach weglassen oder durch andere getrocknete Früchte wie getrocknete Apfelstücke, Cranberries oder sogar Dattelwürfel ersetzen. Auch ein paar geröstete Mandelsplitter wären eine tolle Alternative für etwas Süße und Crunch.