Name: Herbstsalat mit karamellisierten Birnen | Einfaches Rezept
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen

Herbstsalat mit karamellisierten Birnen – ein wahrer Festtag für Gaumen und Seele, wenn die Tage kürzer und die Blätter in den schönsten Farben leuchten. Dieser Salat ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern eine Ode an die Fülle und Wärme des Herbstes, die uns umgibt. Jeder Bissen erzählt eine Geschichte von reifen Früchten, knackigen Nüssen und einem Hauch von Süße, der perfekt mit herzhaften Komponenten harmoniert. Wir lieben diesen Herbstsalat mit karamellisierten Birnen, weil er eine wunderbare Balance aus süß und herzhaft bietet, die so typisch für die Saison ist. Was ihn so besonders macht, ist die Magie der karamellisierten Birnen – sie entwickeln durch das langsame Garen eine tiefere, komplexere Süße und eine zarte Textur, die jeden Salat auf ein neues Level hebt. Es ist ein Gericht, das uns wärmt und tröstet, perfekt für gemütliche Abende zu Hause oder als elegante Beilage bei besonderen Anlässen.

Zutaten:

100 g Feldsalat, sorgfältig verlesen und geputzt
2 reife Birnen
1 Rolle Ziegenkäse
250 g blaue Weintrauben
30 g Walnusskerne
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL scharfer Senf
1 TL Honig oder Zuckerrübensirup
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Honig oder Zuckerrübensirup
25 g Butter

Vorbereitung des Salats

1. Den Feldsalat vorbereiten:

Zuerst nehmen wir uns den Feldsalat vor. Es ist wichtig, dass er wirklich gut verlesen und geputzt ist, da er oft noch kleine Erdspuren oder verwelkte Blättchen enthalten kann. Ich spüle ihn normalerweise vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser ab und gebe ihn dann in eine Salatschleuder. Nach dem Schleudern lege ich ihn am besten auf ein sauberes Küchentuch, damit auch die letzte Feuchtigkeit entweichen kann. Ein trockener Salat ist die Grundlage für ein gutes Dressing und verhindert, dass es verwässert. Den vorbereiteten Feldsalat geben wir dann schon einmal in eine große Salatschüssel.

2. Die Weintrauben und Walnüsse vorbereiten:

Nun widmen wir uns den süßen blauen Weintrauben. Diese waschen wir ebenfalls gründlich und zupfen sie dann von den Stielen ab. Manche mögen es, wenn die Trauben ganz bleiben, andere schneiden sie gerne in der Mitte durch, besonders wenn sie sehr groß sind. Für diesen Herbstsalat mit karamellisierten Birnen finde ich ganze Trauben am schönsten, da sie einen schönen Biss geben und eine fruchtige Süße in jeden Bissen bringen.
Als Nächstes sind die Walnusskerne an der Reihe. Wenn du ganze Walnüsse hast, musst du sie natürlich zuerst knacken und die einzelnen Kerne herauslösen. Ich röste die Walnüsse für ein paar Minuten in einer trockenen Pfanne an. Das verstärkt ihr Aroma ungemein und macht sie wunderbar knusprig. Aber Vorsicht, sie verbrennen schnell! Sobald sie duften und eine leichte Farbe angenommen haben, nehme ich sie sofort aus der Pfanne und lasse sie abkühlen. Wenn sie abgekühlt sind, kannst du sie grob hacken, oder so lassen, wie sie sind.

3. Das Dressing anrühren:

Jetzt kommt das Herzstück vieler guter Salate: das Dressing. In einer kleinen Schüssel vermischen wir zuerst die 2 Esslöffel Balsamico-Essig mit dem scharfen Senf. Der scharfe Senf gibt dem Dressing eine angenehme Würze, die gut mit der Süße der Birnen und Trauben harmoniert. Dann geben wir 1 Teelöffel Honig oder Zuckerrübensirup hinzu. Der Honig rundet die Säure des Essigs ab und sorgt für eine leichte Süße. Nun kommt langsam unter ständigem Rühren das Olivenöl dazu. Ich füge das Öl in einem dünnen Strahl hinzu, während ich mit einem kleinen Schneebesen emsig rühre. Das hilft dabei, dass sich die Zutaten gut verbinden und eine cremige Emulsion entsteht. Zum Schluss schmecken wir das Dressing mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Probier es ruhig zwischendurch, um die perfekte Balance zu finden.

Zubereitung der karamellisierten Birnen und des Ziegenkäses

4. Die Birnen karamellisieren:

Für die karamellisierten Birnen brauchen wir die 2 reifen Birnen. Ich schäle sie zuerst, entferne das Kerngehäuse und schneide sie dann in mundgerechte Spalten oder Würfel. Je nachdem, wie du deine Birnen im Salat magst.
In einer Pfanne lassen wir die 25 Gramm Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter schäumt, aber noch nicht braun wird, geben wir die Birnenspalten hinzu. Nun braten wir die Birnen unter gelegentlichem Wenden für etwa 3-5 Minuten an, bis sie leicht weich und goldbraun sind. In den letzten Minuten der Bratzeit fügen wir die restlichen 2 Esslöffel Honig oder Zuckerrübensirup hinzu. Das sorgt für die wunderschöne Karamellschicht. Achte darauf, dass der Honig nicht verbrennt, sonst wird er bitter. Die karamellisierten Birnen sind ein wahrer Genuss und verleihen dem Herbstsalat eine wunderbar warme und süße Note.

5. Den Ziegenkäse vorbereiten und alles anrichten:

Für den Ziegenkäse nehme ich die ganze Rolle. Ich schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Da Ziegenkäse oft etwas weich ist, kannst du ihn vorsichtig behandeln. Wenn du magst, kannst du die Ziegenkäsescheiben auch kurz in der heißen Pfanne, in der du die Birnen karamellisiert hast, von beiden Seiten anbraten. Das macht ihn warm und leicht cremig. Achte darauf, ihn nicht zu lange zu braten, sonst schmilzt er zu sehr.
Nun ist es Zeit, alles zusammenzubringen. Gib das vorbereitete Dressing über den Feldsalat in der Schüssel und vermische alles sanft. Verteile dann die karamellisierten Birnenstücke und die blauen Weintrauben über dem Salat. Zum Schluss legst du die Ziegenkäsescheiben und die gerösteten Walnusskerne darüber. Sofort servieren, damit die karamellisierten Birnen noch warm sind und der Salat frisch schmeckt. Dieser Herbstsalat mit karamellisierten Birnen ist ein Fest für die Sinne!

Fazit:

Ich hoffe sehr, dass Ihnen dieses Rezept für einen köstlichen Herbstsalat mit karamellisierten Birnen genauso gut schmeckt wie mir! Dieser Salat ist die perfekte Balance aus süßen, herbstlichen Aromen und einer erfrischenden Leichtigkeit. Die karamellisierten Birnen sind dabei das absolute Highlight, die dem Ganzen eine wunderbare Tiefe verleihen. Servieren Sie diesen Herbstsalat als leichte Vorspeise, als Beilage zu gebratenem Hähnchen oder Fisch, oder genießen Sie ihn als Hauptgericht an einem gemütlichen Abend. Er passt hervorragend zu einem Glas trockenen Weißweins oder einem würzigen Cidre.

Probieren Sie ruhig auch Variationen aus: Ersetzen Sie den Ziegenkäse durch Feta oder einen milden Blauschimmelkäse, fügen Sie geröstete Walnüsse oder Pekannüsse für zusätzlichen Crunch hinzu, oder verfeinern Sie das Dressing mit einem Hauch Dijon-Senf.

Lassen Sie sich von den Aromen des Herbstes verzaubern und genießen Sie diesen wunderbaren Salat!

Häufig gestellte Fragen:

Kann ich die Birnen im Voraus karamellisieren?

Ja, das können Sie! Die karamellisierten Birnen lassen sich gut für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie sie vor dem Servieren kurz in einer Pfanne, damit sie wieder schön warm und weich sind. Dies macht die Zubereitung des Herbstsalats mit karamellisierten Birnen am Serviertag noch einfacher.

Welche Art von Birnen eignet sich am besten?

Für diesen Herbstsalat mit karamellisierten Birnen eignen sich feste, aber reife Birnensorten wie Conference, Abate Fetel oder Bosc am besten. Sie behalten beim Karamellisieren ihre Form und entwickeln ein wunderbares Aroma. Weichere Sorten können zu schnell zerfallen.